La maison Bras à Laguiole est une institution connue bien au-delà des frontières du Nord-Aveyron. Ce restaurant gastronomique est une histoire de famille, avant d’être une histoire de grande cuisine. Ancrés sur ce territoire qui leur est cher, Sébastien et son père Michel avant lui, ont su développer une cuisine raffinée, contemporaine, basée sur la nature et qui trouve ses racines au cœur du plateau. Venez vivre une expérience sensorielle unique, autant visuelle que gustative, pour comprendre toute la richesse et la complexité de l’Aubrac.
Une histoire familiale qui dure
L’histoire de la famille Bras s’écrit depuis trois générations à Laguiole. Tout à commencé en , lorsque la mère de Michel Bras, appelée Mémé Bras, achète un restaurant ouvrier dans le village. De la bonne cuisine traditionnelle, est née la réputation de la famille.
Michel a très tôt mis les pieds en cuisine et c’est tout naturellement qu’il a repris le restaurant avec sa femme en Artiste et rêveur, il a développé une cuisine tournée vers la nature et inspirée de l’Aubrac. Son observation de l’environnement qui l&#;entoure depuis petit et sa volonté de toujours expérimenter de nou
Le Suquet
Laguiole, France
A futuristic glasshouse in the rolling hills of the Midi-Pyrénées, serving exquisite haute cuisine in stunning surroundings. Michel Bras invented the molten chocolate pudding, as well as the trickier-to-master gargouillou, a sophisticated assemblage of vegetables, herbs, leaves and flowers that might have 60 or 80 ingredients on any given day. Michel’s son Sébastien and his wife Véronique are now at the helm at Le Suquet, the full name of the family’s hotel and restaurant near Laguiole (where the knives are made), a setting so secluded you almost have to stay the night.
Key Information
Location
Route de l’aubrac, Laguiole, Laguiole
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Plats & menus
Le Suquet Laguiole - FRANCE
Sébastien Bras réinvente sa cuisine chaque jour. Une cuisine de l’instant, fruit d’une ébullition permanente autant que de réflexions créatives adjacentes, qui se nourrit d’une image, d’un souvenir de voyage, d’une balade au jardin de Lagardelle, d’une rencontre avec un passionné, ou tout simplement d’un paysage de l’Aubrac.
Trois menus
« On pourrait penser que les menus sont destinés à installer la cuisine de la maison pour la saison. Il n’en est rien. Rien de figé dans ma création. Ni les habitudes, ni les envies, ni les produits, ni l’inspiration. Nous rebattons
Endives pochées au safran, omble mariné
« L’endive est un produit souvent incompris, à cause de son amertume. Cette saveur est pourtant inhérente au produit et j’aime la faire redécouvrir » prévient Sébastien Bras.
Une carte
Au delà des trois menus, la Carte du jour, propose en complément, de rendre hommage à certains plats signatures ou de partager quelques intentions culinaires inassouvies.
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Trois menus
La saison, la nature, la découverte d’une marée exceptionnelle au petit matin, la parfaite maturité d’un légume qui donne envie d’être croqué ou d’un fruit mûr gorgé de sucre, prêt à tomber de l’arbre, un cueilleur de champignons pour qui la chance a souri qui vient dévoiler ses trésors et l’agilité créative de Sébastien Bras se met en marche. Trois menus, parsemés de quelques surprises, invitent à un voyage gastronomique dans diverses contrées. Le menu Aubrac, autour de quatre plats, un détour par les pâturages avec les fromages de Laguiole et des environs, et quelques sucreries, vous dirige vers les chemins du pays, sur lequel on risque de croiser un bœuf pure race Aubrac ou bien peut-être un agneau allaiton. Le menu Balade pousse encore un peu plus loin la découverte autour de cinq plats et deux desserts pour les becs sucrés. Quant au menu Légumes, à travers six invitations, il nous invite à flâner, non sans détours, du jardin familial de Lagardelle jusqu’à la pleine nature. Quelques mets se glisseront également dans la Carte du jour, pour faire honneur à certains plats signatures ou partager quelques intentions culinaires inassouvies.
Tarifs des menus
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